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Les Formations Professionnelles
Bonjour !
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Je m'appelle Stéphanie Blanchard, gérante de l'Atelier Veg'eat depuis Janvier 2019. Ma création a donné en premier lieu à un restaurant 100% Veggie et Bio situé en Charente-Maritime.
Cette aventure riche et constructive m'a permis de me tourner vers les évènementiels tels que les mariages, séminaires, soirées d'entreprises allant jusqu'à 300 personnes.
En parallèle, les cours de cuisine se développant très rapidement, l'idée de transmettre mes connaissances Végétales aux professionnels est devenue une priorité.
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Créer des repas avec des produits locaux, de saison uniquement, Bio et axés sur le zéro déchets est une démarche possible pour tous les professionnel afin de limiter l'empreinte carbone. Quel que soit la taille de votre entreprise.
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Mon objectif est de vous proposer une alimentation équilibrée, variée et gourmande basée sur le food pairing afin de préserver la santé de la planète, de vos clients et de prendre soin de l'environnement par les bienfaits de la cuisine Végétale.
De plus, apprendre à cuisiner 100% Végétalien, c’est découvrir de nouveaux ingrédients qui trouveront la place dans vos préparations les plus traditionnelles en apportant une touche d’originalité, qui feront de vos plats, des créations uniques !
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Ces journées de Formations sont destinées à tous les professionnels tels les restaurateurs, collectivités, restaurateurs,..
Déplacement sur toute la France.
Formation à la journée :
Cours Pratique + Cours Théorique
Durée : 7 heures
Matériels pédagogiques :
Recettes, Cours théoriques, Supports, ingrédients fournis
​Devis sur mesure selon vos besoins
Les Formations :
Cours pratiques :
1-Comment remplacer les protéines animales par les protéines végétales
Formation de 7 heures
Exemple de recettes à découvrir :
Le Tofu : Tofu nature façonThaïe, Tofu fumé façon bacon
Le Seitan : Saucisses végétales (Gluten de blé)
Le Soja : Nuggets (protéines de soja)
Les Microalgues : Cake aux algues (algues-Féta végétale)
Les Légumineuses : Steak végétal (lentilles corail-Pois chiche)
Les Céréales : Porridge salé aux champignons (flocons de Céréales)
Les Oléagineux : Granola maison (Noix de Cajou, Amandes, Noisettes)
La Spiruline : Smoothie bowl (Spiruline-banane)
Les Graines de Chanvre : Petit pain aux graines de Chanvre décortiquées.
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Cours théoriques :
Supports pédagogiques fournis
Quels sont les apports Végétaux Protéinés journaliers à connaitre ?
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2- Comment réaliser un repas zéro déchets
Formation de 7 heures
Exemple de recettes à découvrir :
Banana bread aux pépites de chocolat (Banane + Peau à maturité)
Feuilleté de fanes au Basilic (fanes de Radis)
Pesto de fanes (Fanes de Betterave)
Cookie de Légumes au « Parmesan "(Pain dur)
California rolls au jus de Betterave (Betterave + Peau cuite)
Muffin aux Poireaux (vert du poireaux)
Tartine au Miso & Légumes moches (légumes non possible à la vente)
Pickels de Légumes (aux chutes de Légumes)
Cube de bouillon de Légumes (tous les reste de Légumes)
Rostïs aux Fanes de Carottes (fanes entière)
Houmous de saison (épluchures de Légumes)
Epices maison (peau de Clémentines, Oranges, Citron séché)
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Cours théoriques :
Supports pédagogiques fournis
Quels sont les bienfaits des aliments anti-oxydants ?
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3 -Les aliments de substitution
Formation de 7 heures
Exemple de recettes à découvrir :
Le lait végétal : utilisation de la pulpe d’Oléagineux
La "ricotta" végétale : utilisation de yaourt de Soja
La "mayonnaise" : utilisation de Tofu soyeux
Le "parmesan": utilisation de Levure maltée
Le Tahin : utilisation de graines de Sésame
Le Pudding Coco : utilisation des graines de Chia
Le "Faux-mage" frais ail et fines herbes : utilisation de la Noix de cajou
Les Marinades pour le Tofu nature (à faire griller ou poêler)
La "Fozzarella " : utilisation du Tofu Soyeux
Le Muffin aux herbes fraiches : sans oeuf
Le "Tarama" : utilisation du Tofu fumé.
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Cours théoriques :
Supports pédagogiques fournis
Quels sont toutes les stratégies de Substitutions à connaitre ?
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4 - Comment remplacer les Œufs
Formation de 7 heures
Exemple de recettes à découvrir :
La Mousse au Chocolat, Aquafaba "jus de Pois chiches"
Les Cookies (Purée d'Oléagineux)
Les Crêpes (Compote)
Les Falafels (Graines de Lin ou de Chia)
La Béchamel (Arrow-root dite marante)
Le Flan (Agar-agar)
La Mayonnaise (Moutarde et crème)
Le Muffin aux tomates séchées et Origan (fécule et lait végétal)
La Tarte salée de Légumes (Tofu soyeux)
La Crème à la Vanille (Tofu soyeux)
Le Blinis (Yaourt de soja)
Madeleine aux zestes d’agrumes (Yaourt végétal)
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Cours théoriques :
Supports pédagogiques fournis
Quels sont les aliments de remplacement de l'oeuf ?
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En bonus, pour chaque cours :
- Quelles associations peut-on faire entre les Fleurs comestibles et leurs goùts ?
Contact
Pour un devis personnalisé, contactez-moi par mail ou téléphone.
Stéphanie Blanchard : 06.50.59.27.11